この季節になりました。

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銚子産イワシとジャガイモのオイルグラタン、タプナードソース
950円(税込)位です。

イワシの入荷が安定していれば夏の間は定番になります。

三枚におろして、骨を抜いたイワシに塩をしてニンニクやハーヴと一緒にオイル煮に。
自家製のオイルサーディンです。

グラタン皿にマッシュポテトを敷き、上記のオイルサーディンをその上にのせ、
イワシの味がしっかりと出ているそのオイルをかけ、焼いた茄子とフレッシュなトマトをのせて、タプナードソースをかけたらオーヴンに入れて焼き上げます。

この料理の食べ方ですが、
先ずは上にのっているナスとトマトをよけて、イワシとマッシュポテトとオイルを乳化させるようにグチャグチャにまぜます。
それをパンやナス、トマトにのせて食べると…、

旨い!

バケット1本いけちゃう♪
(いかれたら店としては困るけど…。)

是非この食べ方でお試しください。

レア食材です。

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生ミンク鯨の腎臓のポワレ、シェリーヴィネガー風味ソース 1080円です。

約13年と半年位、築地に仕入れに来ていますが、これを買うのは3回目。

なかなか出回らないレア食材なんです。

見た目はグロいですが仔牛のハツに似た風味や食感ですが、またちょっと違って、説明しづらいので食べに来てください♪

今週いっぱい、来週の頭まであるかな?

ちなみに鯨には腎臓が約300個あるんです。
知ってました?

この小さい丸いのが約300個、一塊になって腎臓を形成しているんです。

哺乳類が海で生きるために進化したんでしょうね。
!Σ( ̄□ ̄;)

急ですが…。

5月12日のランチは休むと前回ブログに書きましたが…、

変更です。

通常よりもやや遅く、12時30分位からですが

営業いたします。

宜しくお願いします。

申し訳ありませんが、
26日の土曜日は子供たちの運動会があるため休ませていただきます。
m(__)m

お間違いの無いようにお願いします。

GWのお休み

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またまた、
遅くなりました…。
( ̄▽ ̄;)

ゴールデンウィークのお休みですが
4月29と30日、
5月3〜6日をお休みします。

長くお休みしてご迷惑おかけしますが、
宜しくお願いします。

それと…、
…………
(-_-;)

5月12日(土)、26日(土)のランチをお休みします。

スタッフの子供たちの運動会がありまして…。

重ね重ねご迷惑おかけします。
m(__)m

更に…、
26日(土)のディナーは貸しきりとなっております。

重ね重ねに重ねて、
ご迷惑おかけします。
m(__)m
m(__)m
m(__)m
m(__)m

今後も宜しくお願いします。

春牡蠣になりました!

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グラン・ゴジェで使用している宮城県志津川の殻付き生牡蠣は、例年通り春牡蠣になりました。

1コ420円(税込)です。

もともと、三陸の牡蠣は春が旬♪
雪解け水が土の中の栄養分を含みながら川から海に流れ、その豊富な栄養分をしっかりと取った牡蠣は身がしっかりと大きく、プリッとした食感の牡蠣になります。
また、春牡蠣は湾の一番沖側(湾の狭まった所)の栄養分が1番集まるところで育てられているので、特に美味しくなります!

年によって時期は変わりますが5月中旬から末位まではあると思います。

まだ食したことの無い方は1度はお試しください♪

この豚が旨い!

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十勝産放牧どろ豚肩ロースのソテー、粒マスタードソース 2,100円(税込)です。

日本では大抵、豚は豚舎で肥育されるので、病気になりにくく、柔らかい肉質になるのですが、

このどろ豚は十勝の広大な土地で放牧され、オレイン酸を多く含むドングリや木の根、ミネラルやビタミンを含む泥を食べ、夏は草原、冬は雪原を走り回り育つため、日本の豚では珍しく赤みがかった肉質で歯応えがあり、オレイン酸を多く含む脂身も旨みと甘みを感じながらもアッサリとした味わいになっています。

豚の種類はイギリスが原産のケンボローという種類で日本では数%しか肥育されていない珍しい豚です。

どろ豚は日本の豚というよりは欧州の豚に近いので、調理法はソテーが凄く合う感じですね♪

しかもこの価格でこのクオリティー。

是非、お試しを。

…のはずが。

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フランス産シャラン鴨ムネ肉のロースト、定番のオレンジソースで。
2,800円(税込)

フランス産家禽類は、昨年末に鳥インフルの影響による輸入一時停止措置が解除され、数年ぶりに輸入が解禁になりました♪

ジビエの青首鴨も終売したので、鴨料理で有名なトゥールダルジャンでも使用されている、家禽鴨の最高峰でもあるシャラン鴨を久々にやります!

しかも、あえてオレンジソース♪

満を持して!

と思ったら…。

フランスでまた鳥インフル発生だって…。
( ̄▽ ̄;)

いったいどうなっているんだい?

せっかくメニューにも載せたのに…。

次の解禁はいつになるのかな…。
(T_T)

季節のメニューです

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丹波産イノシシスネ肉のギネスビール煮込み 2200円(税込)です。

青首鴨も入荷は終わり、終売となりました。
ジビエの季節もそろそろ終わりになりますね。
残るところエゾ鹿だけとなってしまうので季節の新メニューで考えたのがこれです♪

イノシシは豚よりも味わいがしっかりとしているので、より濃厚な味わいのビールが良いと思いギネスビールにしてみました。

赤ワイン煮にしてもそうですが好いお酒を使った方がより良い味になるし、お肉の味わいとのバランスが良くなると思いちょっと奮発
( ̄ー ̄)

今回仕込んだ12食分位で終了予定…。

是非、おためしを!

ようやく…。

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店のテント、
ようやく新しいものに変えました!

やっぱり新しいのは気持ちが良いものですね♪

でも、他にも変えないといけないモノが幾つか…。
( ̄〜 ̄;)

出費が…。
(T^T)

話は変わりますが、気がついたら市ヶ谷の飲食店が閉まってたり、新しく替わっていたり…。

市ヶ谷はどうなっていくんだろう?
家賃相場は高いし、物価は上がるし、少し不安です…。
でも、頑張ります。


そしてまた話が変わり、
グラン・ゴジェは
2月12日が月曜の祝日なのでお休みです。
なので2月の土曜日は休まずに営業します。

それと3月は17日の第三土曜日をお休みします。
m(__)m

シェフと僕、おっさん二人で人間ドックに行ってきます!

結果はどうなることやら…。
(  ̄▽ ̄)

ついに入荷しました♪

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宮城県志津川産殻付き生カキ 1コ380円(税込)です。

毎年使用している志津川のカキですが今シーズンはなかなか身が良くならず…、
年が明けてしまいましたがようやく良くなってきました♪
これから春に向けてどんどん良くなっていくはずなので、良くなっていくのも楽しんでください。
m(__)m

いやー、それにしてもでかいカキです。
(゜ロ゜;ノ)ノ
食べごたえも十分。
(^^)v

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