今年のウサギ

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年末に新潟産の野ウサギを紹介しましたが料理を紹介するの忘れてました。
クレピネットで包んだ野ウサギのハンバーグ仕立て、バジル風味のソース その肝添え 2500円です。
国産の野ウサギって食べたことあります?飼育のウサギは白い肉質で脂の無い鶏のような味わい。フランス産の野ウサギ、リエーブルは赤い肉質で脂はありませんが結構臭みがあって煮込まないと食べられません。しかし、国産の野ウサギは赤い肉質で脂もありませんがこちらは匂いと言うより香り。そして濃厚な味わいが口の中に広がります。脂身も無いのでヘルシーなんですよ。なかなか食べる機会も無いと思うのでぜひ1度試してみて下さい。

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