2月のお休み(本日はやってます。)

KIMG0774.JPG
2月は日曜日の他に11日(月)と16日(土)を休ませていただきます。
宜しくお願いします。

雪が結構降ってきちゃいましたね…。
(T^T)

でも〜、本日は営業しています。

帰れなくなる可能性もあるし、暇だろうから…、

休みたかったところではありますが、

ランチ、ディナー共に数席ご予約をいただいているので、

営業してます♪

但し、キャンセルされた場合、早めに締めて帰っちゃうかもしれないので、お電話でご確認を
m(__)m

積もりませんように
(><*)ノ~~~~~

新年早々(T-T)

KIMG0770.JPG
給湯器が壊れました…。

東京ガスさんからは、
「そろそろお取り替えの時期かと…。」
と言われていましたが諸事情があり、

交換が困難で…、

先伸ばしにしてきた結果…。
( ̄▽ ̄;)

色々な業者さんに電話をしまくり、ようやく交換を引き受けてくれる業者さんを見つけての交換です。

やっぱり新品は

気持ちいい〜♪

しかし…、
交換に来た業者さんから
「この手の給湯器は8年位が寿命なんですが…、
随分とがんばりましたね!」
と。

そうなんです、この給湯器はうちがオープンする前からあったものなのでおそらく16年以上は使われていたものなのです…。

平均寿命の倍以上頑張ってくれて

ありがとう
m(__)m

これで更に美味しい料理が出来るかな?

後は洗浄機だー
(><*)ノ~~~~~

明けまして…?

KIMG0734.JPG
明けましておめでとうございます

って言って良いのか、もう10日…。

新年の挨拶もせずに
すみません
m(__)m

今年も宜しくお願いします。

昨年は比較的順調に一年を過ごしてきたつもりですが…、

年末にやられました…。

12月15日のまさに一番忙しい時に、スタッフ1人がバックレて連絡がつかず。
(T^T)

飲食業界あるあるですが、まさかこの年末に…。
しかも、給料は取りに来ると言うのは初めての体験。
( ̄□||||!!

と言うことで、

只今スタッフ募集中です。

どなたか心当たりがある方がいらっしゃればご紹介ください。
m(__)m

また、しばらく人手不足でご迷惑をかけるかもしれませんがご了承ください。

本題に入らず長々とすみません。

1月14日(月)祝日
休みます。
なので、今後の1月の土曜日は休まずに営業します。

それと2月ですが、
11日(月)祝日と16日(土)を休む予定です。

宜しくお願いします〜♪

クリスマスメニューです。

いつも通り遅くなりました…。
( ̄▽ ̄;)
ほぼ確定しました。

クリスマスメニュー 5,400円(税込)

<オードヴル>
スモークサーモンとホタテのパルフェ、自家製イクラを添えて

<魚料理>
涸沼産シジミと白身魚、あん肝のナージュ、生姜風味

<肉料理、どちらかをチョイス>

・白糠産エゾ鹿ロースのポワレ、マルサラソース
ポルト酒で煮た大根添え

・A5山形牛ランイチのポワレ、トリュフソース ジャガイモのフリットを添えて

<デザート>
パイを添えたタルトタタン、バニラアイスと一緒に

バケット、コーヒー付き


細かい部分の修正はあるかもしれません。
それとエゾ鹿の入荷が微妙で、変更もあるかもしれません。

エゾ鹿猟で事故があったらしく、規制が厳しくて入荷がタイトになっているようで…、もしかしたら入荷が間に合わないかも。
その場合は変更もありますのでご了承ください。 
m(__)m



連絡です!

今更ですが…。
12月は24日が月曜日の祝日ですが営業します。
そして、15日も第三土曜日ですがこちらも営業しますよ。

また、年内は29日まで営業しますが29日はディナーのみの営業です。

それと、クリスマスですが
24日のディナーはクリスマスメニュー限定の営業で、
22日のディナーはご予約でのみクリスマスメニューを承ります。

今年も原価をかけた特別なクリスマスメニューを用意しますのでお早めにご予約ください。

最後に、

今年も最後まで案内やお知らせが遅くなったり、直前だったりして申し訳ございませんでした
m(__)m

金曜日に
「明日やってますか?」
との問い合わせが多く…。

「?」と思ってましたが

第三土曜日だったんですね…。
( ̄▽ ̄;)

来年はいち早く、お知らせするように頑張ります!

って、当たり前の事だ…。

こちらも入荷してます!

KIMG0711.JPG
白糠産エゾ鹿ロース肉のポワレ、マルサラソース 3200円(税込)です。

最近は色々なお店で鹿料理をやっているから、
「ああ、鹿ね…。食べたよ!」
って思っている方もいらっしゃると思いますが…。

その鹿は本当に美味しい鹿でしたか&#8265;

そもそも鹿と一言で言っても、世界各国に様々な鹿がいて、日本でもエゾ鹿と本州鹿がいます(キョンも鹿の仲間?)。

その中でも先日亡くなったロブション氏が認めた世界一の鹿がエゾ鹿なんです。

そのエゾ鹿の中でも、抜群の美味しさを誇る部位がロースなんです。
価格も抜群に良い価格ですが…。

そして、エゾ鹿は獲り方や処理の仕方も重要です。

銃で一撃で仕留めることで、暴れることで出るアドレナリンや熱を抑えて、肉の劣化を止めます。

また、獲った後の処理も迅速に行われる事で肉の臭みは全くと言って良いほど感じられません。

それはベテランの猟師によるもので、猟師の腕の差で肉も差が出ます。

ゴジェで仕入れている鹿もベテラン猟師の松野さんによるもので抜群のクオリティです。

そして、最後に肉の火の入れ方です。
鹿の肉は強い火で焼きすぎると硬く、ボソボソした感じになり、またレバーのような風味も出がちです。

ウチのシェフは約14年、毎年何十回も鹿を焼いているので、焼き方もバッチリ、ソースとの相性もバッチリ。

是非、最高に美味しい鹿を食べてから、鹿について語りましょう!

美味しくない鹿を食べた人こそ是非、是非!

今年も来ました!

KIMG0702.JPG
ジビエです。
新潟産真鴨 半身のロースト、濃厚赤ワインソース その肝も一緒に
4,980円です。

4,980円って高いですよね…。
でも、安いんですよ。

他のレストランで注文したら10,000円はしちゃいます。
肝も付いてないものが多いし。

そもそもジビエの鴨は普段食べている鴨とは全く別物です。

遠くから飛んで来ている鴨の身の色は濃厚な赤色で、味わいも濃厚。
他のジビエと比べるとクセも少なく美味。

鴨好きを自称するなら1度は食べないとダメなヤツです。

本当は高いし、あまり儲からないからやりたく無いんだけど…、シェフや調理場のスタッフの技術の維持、向上の勉強の為でもあるので特別価格です。

ウチの価格からしたら桁違いな位高いんだけど…。

毛をむしるのも大変だし、この良さや貴重さを分からない、分かろうとしない人には食べて欲しく無いんだな…。

でも、興味がある人は是非!

解禁しました♪

KIMG0666.JPG
ボージョレー ヌーヴォー解禁しました。

今年の出来はと言うと…、

素晴らしい年なのではないでしょうか!

って、毎年毎年、何年に一度の良い年なんて言ってるから、狼少年じゃないけど信用されなくなっちゃうね…。

でも、なかなか悪い年とは言えないから色々な言い回しで良さそうに宣伝をしなきゃいけないのも事実…。

しかし、今年は本当に良い年ですよ。
糖度が高いのでアルコール度数もしっかりしていて、14.5%なんてボージョレーではあり得ないようなものもあるし、色合いも濃いめ、果実身を感じさせる酸もあるので香りや味わいのバランスも良いです。
また、今年の第三木曜日は15日と早いので醸造が間に合うか心配でしたが、収穫も早めに出来たお陰で落ち着きのあるワインにもなっております。

樽で仕入れているヌーヴォーは順調に売れていて、初日で半分を切ろうかと言う勢いで売れております。

飲んでみたい方はお早めにお越しください。

ペットボトルのヌーヴォーを売り出した当たりからヌーヴォーの勢いは急速に低下してきているように感じますが、お陰さまでそれがウソのように売れています。

ペットボトルのヌーヴォーとは全く違う、こだわりの生産者のボージョレー ヌーヴォーは特色もそれぞれあり美味しいよ〜。

冬のNo.1メニューです。

KIMG0625.JPG
白子のグラタン、生ノリ風味 1600円(税込)です。

いつも写真を撮り忘れて…、数週間が経ってしまいましたが。

やってますよ♪

お待ちしていた方は、
すみません
m(__)m

でも、これから寒くなるにつれ、ますますトロッとして美味しくなりますよ〜。

本物です!

KIMG0624.JPG
北海道産本シシャモのフリット 5〜6尾で980円(税込)です。

バタバタしてたり、うっかりしていて写真を撮り忘れてしまいアップ出来ず2週間は経ってしまったでしょうか…。

( ̄▽ ̄;)

期間が限られてますからね…、
やってはダメなやつです…。

すみません
m(__)m

しかし、あと2週間くらいかな?
まだ食べていない方はお急ぎください。

この上品な香りに柔らかく繊細な味わい。たまりませんね。
今を逃すと1年後になってしまうので是非お召し上がりを♪

<< | 2/38PAGES | >>

profile

selected entries

archives

recent comment

search this site.

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM